- flower.tj - http://www.flower.tj -

Партия регионов

Posted By admin On 19.10.2014 @ 16:48 In Разное | No Comments

[1]

Пройдясь по волнам нашей памяти, Елена Ремчукова выловила редкую селедку-дунайку и узнала секрет чудесного плова.

Новые рестораны продолжают открываться, причем довольно активно. Самым разумным направлением сейчас выглядит современная кухня студия [2] бывшего СССР. С продуктами все в порядке, да и спрос на ностальгию постоянно растет. Вот два наиболее интересных места.

«Бабель» — ресторан одесской кухни, занимает целый особняк, отремонтированный в пафосном московском стиле пятилетней давности. Если интерьер подчеркнуто дистанцируется от одесского колорита, то меню пестрит одесскими словечками и на треть состоит из черноморских специалитетов. Цены высокие. Повар — настоящая одесситка, но готовит профессионально, не по-домашнему. Жемчужина меню — «одесская палитра овощной икры». За 720 руб. подают четыре вида: сырую, жареную, запеченную на хоспере и чистую кабачковую, плюс черные гренки. Вкуснее не придумаешь, сработано тонко и с огромным знанием овощной темы. Также великолепны вареники с картофелем и шкварками (410 руб.), тонюсенькие, посыпанные стружкой нежно зажаренного лука. Любители селедки оценят дунайку, знаменитую сезонную светло-серебристую рыбку, выловленную не в море, а в дельте Дуная. Форшмак из нее (270 руб.) тонко протерт и напоминает скорее селедочное масло. Большинство блюд — борщ, холодец, голубцы, оливье, чебуреки — добротны, но страдают излишней затюканностью. Однако главная проблема «Бабеля» проистекает не изнутри, а снаружи! Две огромные стройки в районе Смоленки, между которыми зажато заведение, бурлят, гремят и пылят бетоном. Добровольно отправиться в этот район в ближайший год смогут только большие любители бычков, рапанов, барабульки и прочей тюлечки.

Узбекский «Бафран» привлек внимание тем, что за пару месяцев работы прославился лучшим пловом в Москве — это в городе, где около пятисот узбекских ресторанов! Плов подают всего одного вида — праздничный той оши, большую порцию около трехсот граммов (450 руб.). Главное впечатление — он не ресторанный, сделан «для себя», из узбекских ингредиентов, как в лучших домах Ташкента. Суть хорошего плова — добиться равновесия риса и жира и спокойно скользить, собирая вкусы мяса, лука и пряностей. Здесь все приготовлено именно так, точно и щедро, с редкой в наших краях желтой морковкой и горой нежнейшей баранины.

Также замечательны манты с тыквой (четыре штуки — 350 руб.) из полупрозрачного теста с тонким швом, порубленной в мельчайшие, но не разваливающиеся кубики начинкой. А какое к ним подают домашнее мацони! Аккуратностью исполнения отличаются и мини-пельмешки в бульоне чучвара-шурпа (300 руб.) По слухам, блюда готовят здесь так, как принято в семье миллиардера Фаттаха Шодиева, совладельца холдинга ENRC, — отсюда основательность и четкий сервис. Да и место центровое, внутри Китай-города — прямо в стене заезд и парковка с видом на пустошь имени гостиницы «Россия». Помимо восточного есть большое европейское меню «для всех», рассчитанное на деловые обеды и банкеты. Возможно, «Бафран» еще ищет свою идентичность. Это тот случай, когда слава кухни опередила становление самого ресторана. Но с таким пловом это не удивительно!


Article printed from flower.tj: http://www.flower.tj

URL to article: http://www.flower.tj/partiya-regionov.html

URLs in this post:

[1] Image: http://www.flower.tj/wp-content/uploads/MOXN0004.jpeg

[2] кухня студия: http://www.rimi-studio.ru/kuhnya-studiya.html

Copyright © 2011 flower.tj. All rights reserved.