Сезон сладких апельсинов
Свой неповторимый аромат эти фрукты приобретают не только под южным солнцем. В светлом зимнем саду или в теплице с поддерживаемой необходимой температурой создаются оптимальные условия для выращивания цитрусовых.
Многие из нас любят лакомиться вкусными и сочными апельсинами. Эти фрукты можно условно разделить на четыре группы: пупочные, кроваво-красные, или пигментные, обыкновенные и сахарные (с очень низким содержанием кислоты).
Цветки и молодые листья апельсина богаты эфирными маслами. Для ароматизации экзотических блюд используют не только цедру плодов, но и листья дерева.
Самые вкусные апельсины — пупочные. Их сорта имеют один общий признак: наличие второго (недоразвитого) плодика в виде пупка, который виден через отверстие на вершине плода. Пупочные апельсины вступают в плодоношение раньше, чем все другие группы, и образуют очень крупные плоды. Под кожурой этих южных фруктов скрывается сладкая, сочная и очень ароматная мякоть, дольки которой покрыты тонкой пленкой и легко отделяются друг от друга. Для приготовления сока пупочные апельсины не очень хороши, так как в их белых пленочках содержится вещество лимонин, которое даже в небольших количествах придает апельсиновому соку горчинку. Свои вкусовые качества пупочные апельсины в полной мере могут обрести только в субтропическом климате, в условиях, сходных со средиземноморскими. Тут может пригодиться гороскоп или лунный календарь – ежедневник подскажет, когда, почему и за какое дело лучше браться.
А вот кроваво-красные апельсины, известные у нас также под названием «королек», в течение короткого времени могут выдерживать температуру ниже 0 °С. Они легко поддаются филетированию и очень вкусны — и просто так, и в виде сока. Красный пигмент анто-циан образуется у таких апельсинов только в областях с большими перепадами дневных и ночных температур. Наиболее интенсивную окраску плоды приобретают в тени, например во внутренней части кроны. Внешне «корольки» можно определить по красноватой или с пурпурными пятнами кожуре.
Плоды обыкновенных апельсинов имеют округлую или слегка овальную форму. Они отличаются большим количеством семян и тонкой кожурой, довольно прочно сросшейся с мякотью светло-желтого цвета, приятной на вкус и с небольшой кислинкой.
Кожура сахарных апельсинов очень толстая, легко отделяющаяся от мякоти. Объем мякоти в плоде невелик, но она обладает превосходным вкусом и ароматом, а также исключительной сочностью.
